阳光终于不是温吞吞的了，楼下的玉兰花也已经开满一树，阳春三月是真的来了，那些关于春天的味觉也悄悄苏醒了。
杭州人的舌头对春天最敏感，脆爽的春笋、鲜嫩的荠菜、馥郁的香椿、嫩绿的马兰头……一口春菜下肚，才是好春光的开始。
老沈昨儿去菜市场荡了一圈，真切的感受到了这个鲜嫩可口的季节，一起来让胃口“撒撒野”吧
/ 香 / 椿 /
不久前香椿靠着昂贵的价格上了热搜，现在倒便宜不少，这一把十块钱，摊主说现在量多了，一天一个价。
香椿可真的比笋还娇贵，一年四季真只有春天能吃到。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，吃香椿，可一定要赶早。
开春最让我惦记的就是那一道香椿炒鸡蛋了，鸡蛋中和了香椿过于馥郁的香味，一口吃进嘴里，鲜而不腻。
/ 荠 / 菜 /
荠菜算是野菜中的明星了，吃馄饨吃饺子吃春卷，都有它的身影，荠菜混入肉馅里，解腻又清鲜。
摊主说这泛乌紫色的荠菜才是真正田间野生的，那通体翠绿的是养殖的，“今天卖的只剩这么点了”。
资深吃货汪老在《故乡的野菜》中说过荠菜的做法：荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。拌匀，便可吃了。
/ 马 / 兰 / 头 /
时令一到，马兰头哗啦啦从田埂间展开嫩绿的芽儿，小时候还拿把剪子去乡野里采过呢。
几乎每个摊子上都有马兰头，看来卖的很俏，十二三块钱一斤，鲜嫩得滴出水来。
最常见的吃法是切碎和豆腐干一起凉拌，满口清香味儿。
/ 水 / 芹 / 菜 /
这时候的水芹菜，鲜嫩得能掐出水来，特有的清香气直勾勾往鼻子里钻，春天如果有味道，就是这野菜味儿。
水芹菜与一般的芹菜一眼就能辨认，那白白嫩嫩的杆子就是水芹菜了。
老家那边炒前会用盐水泡一下，清炒或凉拌都极美味，吃了一个冬天的油荤，就靠它来清清肠了。
/ 豌 / 豆 / 芽 /
俗话说，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，顺应时令的吃食最怡人。
春天各种芽儿萌发，肥硕又鲜嫩，黄豆芽、豌豆芽、香椿芽、韭菜芽，各种芽儿扎堆涌向餐桌。
这长着小须的就是豌豆芽，老百姓管它叫“龙须菜”，听名字就有很好的寓意嫩绿的芽儿，幼嫩的茎叶别提多清香了。
/ 茼 / 蒿 /
茼蒿有着“皇帝菜”的美誉，《本草纲目》记载茼蒿：“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。
茼蒿也是菜场的热门选手，每个摊位都一把把放置着。沉甸甸的一把握在手里，好像触摸到了春天的脉络。
“老板这茼蒿就是菊花菜吗？”“不是的嘞，你旁边这才是菊花菜。”
咦，怎么和百度百科说的不一样，还是相信菜场老师傅的话吧。
老板择着菜说，“我手里这蒿菜，可嫩了”，怎么又来一蒿菜？没等我打听个明白，老板就被顾客围上了。
本着追其溯源的精神嫩绿的芽儿，回来一查，好像是大叶茼蒿和小叶茼蒿之分。这各种蒿的，反正都好吃就行了~
/ 苜 / 蓿 /
有些摊子上有这个像三叶草的小芽儿，摊主管它叫“金花菜”或“草头”，其实它的学名是“苜蓿”。
这苜蓿你也许叫不上名，但一看就知道是山野间总能瞧见的小野草了，清炒或凉拌都是满满清香气。
趁着好天气，快去菜市场瞧瞧，使劲地吃个春天吧~
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文：城南
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